София, ул. Бяла 10
Тайната на вкусната рибена чорба е богатия рибен бульон!
За чорба най-добре да се комбинират 3 вида риба, и задължително да се ползват цели рибешки глави (wink)
В днешната малко по-екзотична рецепта ще ползваме 2 вида риба + скариди.
Необходими продукти за 6 порции:
Начин на приготвяне:
1.Най-важната стъпка - сваряването на рибата и подправянето на бульона!
Слагате в тенджера рибешката глава и цяла (но изчистена) бялата риба.
Добавяте лъжичка сол, дръжките от магданоза, 1 цяла глава лук и 1 лъжица девисил.
Сварявате рибата за около 45 минути на умерен огън. Оставяте да поистине и прецеждате бульона с гевгир, като го оставяте настрана. Отделете 1 чаена чаша от бульона за Саламурийка.
2.Заемате се да почистите рибата.
Главите от сьомга дават много месо, и правят бульона вкусен и ароматен. Затова ако нямате втори вид риба, може да действате само с глави от сьомга.
Премахвате всички кости, кожи и перки и оставяте само рибешкото месо на по-едри парчета, сварения лук и пръчките от магданоза ги изхвърляте.
3.Задушете зеленчуците.
В отделна тенджера слагате няколко лъжици мазнина и нарязани зеленчуци - целина, морков, картоф и чесън заедно с кафена лъжичка сол. Задушавате ги и след като поомекнат добавяте рибения бульон.
Оставете зеленчуците да къкрят в бульона поне 15-20 минути. Добавете най-накрая доматите и гответе още 5 минути.
4.Пригответе скаридите.
В малка касерола, сложете лъжица масло, 1 нарязана скилидка чесън, 1 супена лъжица ситно нарязан копър и щипка сол и задушете замразените скариди за 4-5 минути.
Добавете изчистената риба и обърнатите в масло скариди към супата и изключете котлона.
Подправка за рибена супа
За вкусна и автентична рибена чорба е много важно да приготвите тази специална подправка!
В някой райони на България я наричат "Саламурийка"
Обелете 3-4 скилидки чесън и ги счукайте. Сложете ги в буркан и към него добавете 1 шепа ситно нарязан копър, 1 шепа ситно нарязан магданоз, 1 лъжица сух девисил, сол на вкус, черен пипер на вкус, 50 мл. оцет и по желание 1-2 ситно нарязани люти чушки. Към тази смес се добавя 1 чаша от рибешкия бульон и 4-5 лъжици зехтин.
Всичко се обърква и се оставя в хладилника.
При сервиране към всяка порция се добавя по 1-2 лъжици от тази специална подправка за рибена чорба.
