"Свински джолан с гъби и спанак"

Необходими продукти:

Свински джолан
1 бр. около 1500 гр.
2 глави лук
1 глава чесън
100 гр. целина (корен)
1 бр. морков
800 гр. гъби печурки
800 гр. пресен спанак за готвене
2-3 супени лъжици олио
100 гр. доматено пюре
сол, черен пипер дафинов лист
чубрица, розмарин и босилек

Начин на приготвяне:

1. Слагате джолана в тенджера под налягане заедно с 1 глава лук, 1 глава чесън, 1 нарязан морков, целината нарязана на 2-3 едри парчета, пънчетата от гъбите, 1 чаена лъжичка сол, черен пипер на вкус и 3-4 дафинови листа. Наливате около 1,5 литра вода и слагате да се вари за около час.

Това, което виждате върху джолана в оранжево-зелен цвят е домашна вегета, която може да се добави с цел по-силно овкусяване на месото и бульона. Моята домашна вегета представлява ситно нарязани зеленчуци - целина, морков, червена и зелена чушка, малко домат, зелени подправки и сол. Всичко се слага в буркани в хладилника. Без стерилизиране.

2. Докато месото се вари, подгответе останалите зеленчуци Втората глава лук се реже на ситно. Гъбите се мият добре и се режат на филийки. Спанака се попарва, оцежда и се реже на ситно.

3. След като джолана се свари, отворете тенджерата и отделете месото от бульона. Направете месото на порции, а овкусения бульон се прецежда.

4. В блендер или нутри булет слагате сварените едри парчета целина, морков, чесън, и пънчетата от гъбките. Изчистете ги внимателно от люспи и парчета от подправките. Сложете вътре малко от бульона и пасирайте до получаване на гладко пюре. Тази смес ще даде плътност на маджата без да добавяме брашно (smiley)

5. В касерола или малка тенджера сложете нарязания лук, няколко лъжици мазнина, малко сол и нарязаните гъби. Сложете и сухи зелени подправки - чубрица, розмарин и босилек. Задушавайте докато се сготвят добре и останат почти на мазнина. Около 10-15 минути.

6. Добавете доматеното пюре и сместа от пасирани зеленчуци. Нека всичко да заври. Намаляте котлона и оставяте на бавно готвене за 10 минути. Тук е момента да включите фурната за да се грее.

7. Взимате една дълбока тава и слагате в нея задушените гъби с лук , доматено и зеленчуково пюре. Добавяте нарязани на ситно спанак и разбърквате добре. Доливате около литър от бульона на джолана и разбърквате внимателно. Подреждате накрая и месото на парчета и слагатае във фурната за около 30-40 минути да се пече. На около 20тата минути обърнете парчетата месо да се пекнат и от другата страна, а соса разбъркайте леко. Става чудно вкусна манджичка и много добре се комбинира със салатка от домати, печени пиперки и малко сирене котидж.

Бон Апетит