София, ул. Бяла 10
Тази супа се прави много бързо (ако изключим дългото време за варене на езика), високопротеинова е и със сигурност ще се хареса на феновете на Шкембе чорбата.
Необходими продукти:
Начин на приготвяне:
1.Нарязвате езика на 2-3 едри парчета и го слагате с 1,5 л. вода, 1 цяла глава стар лук и сол да се вари. Ние го варим на херметическа тенджера за 2 часа на умерен огън. Ако го сложите на обикновена тенджера ще ви трябват поне 3 часа време за увиране.
Една от най-важните съставки на супата е бульона на езика, така че следете да не остане без вода.
2.Докато е още топъл, обелете кожата от езика.
След това нарежете едри филийки и отделете половината за друго ястие или за аламинут "Език с хрянова паста", рецептата за който ще ви покажа следващата седмица (smiley)
По-дребните парчета и върха на езика ги нарежете на кубчета. Трябва ви общо 500-600 гр. сварен и нарязан език на кубчета за супата.
3.В тенджера сложете бучка масло около 20-30 гр. да се разтопява на слаб огън. След като се разтопи слагате брашното "да се опече" точно колкото да си промени цвета.
4.След като брашното и маслото придобият златен загар, добавете и 1 лъжичка червен пипер, разбъркайте енергично и веднага добавяте студеното прясно мляко.
Оставете на котлона и когато видите, че млякото е вече горещо (но преди да е завряло), добавяте и бульона от сварения език. Съотношението на бульон : прясно мляко е долу горе 1 към 1.
5.Държите супата на котлона докато се загрее, точно преди завиране. Не оставяйте да ври! Дръпнете от котлона и е готово за ядене.
Тъй като в тази супа има предимно месо и мляко, е желателно да комбинирате супичката с обилна салата. Може да я подправите с традиционните подправки за шкембе - оцет, чесън и лют пипер, но ако искате да сте режимни, възвържайте се от хляба и бирата (teeth)
